Цей торт настільки вдалий, що я готую його знову і знову. Ніжне тісто, соковита ягідна начинка та легкий хмарковий крем — ідеальне поєднання, від якого важко відірватися. Особливо смакує влітку, коли є свіжа чорниця, але можна використовувати і заморожену.

Як приготувати торт

1. Готуємо тісто

1. Відділяємо жовтки від білків. Жовтки змішуємо з дрібкою солі.
2. Додаємо цукрову пудру та розтоплене вершкове масло, перемішуємо до однорідності.
3. Просіюємо борошно разом із розпушувачем і замішуємо м’яке, еластичне тісто, яке не липне до рук.
4. Відділяємо приблизно третину тіста — воно знадобиться пізніше для верхівки. Кладемо його в морозильну камеру.

Форму розміром 20×30 см застеляємо пергаментом і рівномірно розподіляємо тісто по дну та бортиках.

2. Начинка з чорниці

В сотейнику змішуємо чорницю, 30 г крохмалю та 50 г цукру.
Вливаємо 100 мл води й ставимо на невеликий вогонь. Варимо до загустіння, періодично помішуючи.

Гарячу начинку переливаємо у форму на тісто та розрівнюємо.

3. Ніжний крем

1. Білки збиваємо зі щіпкою солі до м’яких піків.
2. Поступово всипаємо цукор (приблизно 65 г), продовжуючи збивати 6–7 хвилин — маса має стати щільною та блискучою.
3. В окремій мисці з’єднуємо грецький йогурт, ваніль та решту крохмалю (30 г).
4. Акуратно вводимо білкову масу в йогуртову, перемішуючи лопаткою.

Отриманий крем викладаємо поверх чорничного шару та розрівнюємо.

4. Верхній шар

Заморожену частину тіста натираємо на дрібній тертці прямо поверх крему.

5. Випікання

Ставимо торт у розігріту до 180°C духовку на 40–45 хвилин.
Він має підрум’янитися та добре схопитися.

Після охолодження торт стає ще ніжнішим і нагадує поєднання пирога й десерту з ніжною повітряною текстурою.

Інгредієнти

Для тіста:

• яйця – 2 шт.
• сіль – 2 дрібки
• цукрова пудра – 50 г
• вершкове масло – 80 г
• борошно – 280 г
• розпушувач – 10 г

Для начинки:

• чорниця – 500 г
• кукурудзяний крохмаль – 60 г
• цукор – 115 г
• вода – 100 мл

Для крему:

• грецький йогурт – 500 г
• ваніль – 1 ч. л.

Готується просто, виглядає красиво, а смак незабутній.
Спробуйте — і цей торт теж стане вашим улюбленцем! 💙