Ніжний меренговий рол з легким ароматом «жуйки» — справжня солодка магія для святкового столу чи солодкої перерви.

Інгредієнти

Для меренги

• Білок яєчний – 200 г
• Цукрова пудра (або дрібний цукор) – 280 г
• Щіпка солі
• Сік лимона (або лимонна кислота) – 1 ч. л.
• Кукурудзяний крохмаль – 2 ст. л.
• Ванільний цукор – 5 г
• Гелевий барвник «Бабл Гам» – 2–3 краплі (або за бажанням)

Для крему

• Вершковий сир – 300–350 г
• Вершки 33 % – 100 г
• Цукрова пудра – за смаком (можна обійтись без)
• Банан – 100 г
• Сік лимона – 1 ч. л.
• Ванільний цукор – 10 г

Ягідна начинка (крохмальна)

• Полуниця – 100–120 г
• Цукор – 40 г
• Кукурудзяний крохмаль – 7 г
• Вода – 1 ст. л.

Ягідна начинка (на пектині)

• Полуничне пюре – 100 г
• Цукор – 30 г
• Пектин NH – 3 г

Приготування

1. Меренга

1. Розігрійте духовку до 150 °C. Підготуйте деко (28×37 або 29×38 см), застеліть пергаментом.
2. У сухій мисці збийте білки із щіпкою солі до легкої піни.
3. На середніх обертах поступово всипте пудру, потім додайте лимонний сік і збивайте на високих обертах до стійких піків.
4. Просійте крохмаль, введіть його лопаткою знизу вгору. Додайте ванільний цукор і барвник, швидко перемішайте.
5. Викладіть масу на деко, розрівняйте. За бажанням посипте мигдальними пелюстками.
6. Випікайте 35–40 хвилин: зверху має з’явитися кремова скоринка, а всередині меренга залишиться м’якою.
7. Готову основу акуратно переверніть на інший лист пергаменту й дайте охолонути 15 хвилин.

2. Крем

1. Збийте холодні вершки з вершковим сиром, цукровою пудрою та ванільним цукром до щільності.
2. Банан разом із лимонним соком перетворіть на пюре і введіть у крем. Перемішайте на низьких обертах.
3. Відкладіть 80–90 г крему для декору, рештою рівномірно намастіть меренгову основу.
4. Зверху відсадіть пролінями ягідну начинку через кондитерський мішок.
5. За допомогою пергаменту скрутіть рулет уздовж широкої сторони.

3. Ягідна начинка

На крохмалі

1. Розморозьте полуницю, збийте на блендері до пюре.
2. У сотейнику доведіть пюре з цукром до кипіння.
3. Влийте розчинений у воді крохмаль, помішуйте 2 хвилини.
4. Зніміть із вогню, накрийте плівкою в контакт.

На пектині

1. Прогрійте полуничне пюре до 50–60 °C.
2. Змішайте цукор із пектином, вмішайте в гаряче пюре, помішуючи.
3. Доведіть до кипіння і варіть 1 хвилину.
4. Остудіть у холодильнику 6–8 годин (або 1–2 години в морозилці).

Поради та варіації

• Щоб отримати двоколірний рулет, приготуйте половину меренги рожевою, половину білою.
• Додайте краплю ароматизатора «Бабл Гам» для насиченішого смаку.
• Перед подачею охолодіть рулет у холодильнику 1–2 години для кращої стабілізації.