Ось ідеальний літній суп, який освіжить у спеку та замінить навіть окрошку — буряковий холодник! Легкий, ароматний, насичений кольором і користю. Готується просто, з доступних інгредієнтів.

🥣 

Буряковий холодник — класичний літній рецепт

Інгредієнти:

• Буряк варений або запечений – 2–3 шт.
• Яйця варені – 6 шт.
• Свіжі огірки – 2–3 шт.
• Кріп, петрушка, зелена цибуля – за смаком
• Гірчиця – 0,5 ст. л. (можна менше, за смаком)
• Сметана – 3–4 ст. л.
• Кефір (холодний) – 800 мл
• Лимонний сік або яблучний оцет – за смаком
• Сіль, цукор – за смаком
• Вода (кип’ячена та охолоджена) – за потребою (100–200 мл)

🔪 

Приготування:

1. Буряк натерти на великій тертці або нарізати соломкою. Якщо він ще теплий – повністю охолодити.
2. Огірки нарізати дрібною соломкою або натерти на тертці.
3. Яйця нарізати кубиками або розрізати половинками – частину залишити для подачі.
4. Зелень дрібно посікти.
5. У великій мисці змішати буряк, огірки, зелень, гірчицю, сметану. Додати яйця.
6. Влити кефір, розмішати. Якщо хочеться рідшої консистенції — додати трохи холодної кип’яченої води.
7. Посолити, додати трохи цукру та лимонного соку або оцту – все за смаком.
8. Добре охолодити в холодильнику щонайменше 1 годину.

🥄 

Подача:

Розлити у глибокі тарілки, прикрасити половинками яєць, зеленню або навіть ложкою сметани. Смачно з відвареною картоплею або просто зі шматочком чорного хліба.

💚 Цей холодник — справжня вітамінна бомба, багатий на клітковину, ідеальний для легкої вечері чи обіду в спеку. Якщо хочеш — можу зробити варіант без кефіру або веганську версію.