ЗАВИВАНЕЦЬ

РЕЦЕПТ на два завиванця

Заварене борошно

Молоко -100 гр,борошно -1ст.л без гірки,

Молоко закип’ятити та залити борошно, розмішати до однорідності ( можуть бути грудочки) в тісті розійдуться.

Опара

Молоко -200 мл

Цукор -1 ст.л

Дріжджі свіжі -20 г

Борошно -7-8 ст.л( з загальноі кількості)

Вкрити та залишити в теплі підійти до шапочки ( приблизно на 30 хв)

Тісто

Цукор-7 -8 ст.л

Яйця-1 шт

Олія-2 ст.л

Масло -40 г

Ванільний цукор -10 г

Сіль-0.5 ч.л

Борошно- 500/550гр

Кількість борошна +- тісто повинно бути еластичне та не липке.

Приготування

В опару додати заварне тісто,цукор, яйця,ванільний цукор, пасту/цедру, олію, сіль, все перемішати до однорідності, поступово просіяне борошно,змішати, посиупово додати м’яке масло( кімнатної температури) продовжити заміс до еластичності .

Накрити плівкою, поставити в тепло підходити. на 1-1.5 год.

Формування

На два завиванці поділити тісто на 2 рівні частини

Кожну розкатати в прямокутник товщиною 4-5 мм приблизно, змастити яєчним білком( попередньо розколотити вилочкою) рівномірно розподілити начинку , відступивши від краю 1 см.

Вкрити плівкою та дати ще раз підійти в теплі на застеленому пергаментом деко біля 30 хв.

За 5 хв. до випічки змастити жовток+ вода/ молоко , проколоти шпажкою легенько по бокам, щоб волога мала куди виходити та тісто не тріснуло.

Випікати в заздалегідь розігрітій духовці до t 170/180 — 35 / 40 хв. до золотистого кольору ( орієнтуйтесь на свою духовку)

Також завиванець можна випікати в пергаменті , тоді змащувати не потрібно.

Рулет загорнути в пергамент , між пергаментом і тістом залишити проміжок біля 1.5 см, щоб тісту було куди рости .

Швом до низу викласти на деко .

Начинка на один завиванець

Мак-250 г

Манка-1 ст.л з гіркою

Цукор-150 г( або за смаком )

Ванільний цукор-10 г

Яєчний білок-1 шт

Мед-1 ст.л

Мак добре вимити, залити водою вище маку на 1 см.варити до випаровування рідини, мак має бути повністю сухий , зняти з плити, додати манку, накрити -залишити до охолодження

До холодного маку додати цукор, ванільний цукор-пробити погружним блендером до однорідності . Додати 1 білок , мед-вимішати ложкою до однорідності .

За бажанням до маку можна додати дрібно нарізані горіхи , родзинки , цедру апельсинову .

Також можна з горіховою начинкою робити .

Готуйте з задоволенням Нехай все вдається !

Начинка три рецептика за посиланням

Наближаються свята , будемо пекти завиванці, , пампухи та іншу випічку з маком .Щоб завжди було під рукою -вирішила зробити окремий допис , зберігайте собі!

Макова начинка 1

Мак-250 г

Манка-1 ст.л з гіркою

Цукор-130/150 г( або за смаком )

Ванільний цукор-10 г

Яєчний білок-1 шт

Мед-1 ст.л

Приготування

Відразу скажу, що я мак варю два рази , перший раз мак варю 2-3 хв.після закипання, брудну воду зливаю ,промиваю мак ,заливаю чистою водою та варю мак до готовності . Ви можете варити так, як варите зазвичай .

Мак добре вимити, залити водою вище маку на 1 см.варити до випаровування рідини, мак має бути повністю сухий , зняти з плити, додати манку, накрити -залишити до охолодження

До холодного маку додати цукор, ванільний цукор-пробити погружним блендером до однорідності . Додати 1 білок , мед-вимішати ложкою до однорідності .

За бажанням до маку можна додати дрібно нарізані горіхи , родзинки , цедру апельсинову

Макова начинка 2

Мак -250 г

Цукор -150 г( або за смаком )

Ванільний цукор-10 гр

Масло -20 г

Мед -1 ст.л

Мак добре промити , залити водою вище маку на 1 см, варити до повного випаровування рідини. Пробити блендером ( якщо мак не достатньо сухий, відкинути на сито)

В сковорідку додати змелений мак, масло , цукор,тушити до випаровування рідини , вкінці додати мед .

Начинка 3

Мак- 300 г

Цукор-300 г( можна менше)

Масло -50 г

Яєчний білок -1

Ван.цукор-10 г

Мак відварити,добрі віджати ( беру тканину бавовняну чи марлю злодену в декілька раз)

Прокрутити мак два рази через мʼясорубку , другий раз перекрутити з цукром .

До перекрученого маку додати ванільний цукор,мʼяке масло, розмішати , додати білок, добре вимішати .

Також до макової начинки можна додавати родзинки, оріхи подрібнені , цукати, цедру.

Щоб макова начинка не розсипалася можна додавати сухарі пвніровочні,, манку, білок , мед

Мак потрібно добре промити , старий та з запахом мак краще не використовувати у начинку .

Співвідношення маку та цукру 1:1 , я даю завжди менше, бо тісто також роблю достатньо солодке .

Цукор дає начинці соковитості , тому не варто зменшувати набагато.

Готуйте з задоволенням Нехай все вдається!