Інгредієнти:

• Куряча грудка: 2 великі (або 4 маленькі)
• Вершкове масло: 100 г, розм’якшене
• Свіжа зелень: кріп і петрушка, за смаком
• Сік лимона: 1 ч. л.
• Сіль: за смаком
• Хліб: за смаком
• Яйця: 2 для збивання
• Олія: для смаження

Інструкції:

1. Приготуйте зелене масло:
   • У харчовій плівці розімніть разом розм’якшене вершкове масло, подрібнену зелень, лимонний сік і сіль.
   • Сформуйте з суміші ковбаску і заморозьте на 30 хвилин.
2. Підготуйте курку:
   • Для класичного розрізу з кісткою:
     • Зробіть глибокий надріз вздовж грудної кістки курки.
     • Обережно зніміть шкіру, не розриваючи м’ясо.
     • Видаліть кістки з курячої грудки, залишивши кістку крила.
     • Накрийте курку харчовою плівкою і відбийте її м’ячем для м’яса до тонкого стану.
   • Для безкісткового розрізу:
     • Розкрийте курячу грудку, розрізавши горизонтально по найтовстішій частині, щоб утворити кишеню.
     • Накрийте курку харчовою плівкою і відбийте її м’ячем для м’яса до тонкого стану.
3. Приправте курку сіллю та перцем.
4. Покладіть шматочок зеленого масла в центр курячої грудки.
5. Щільно загорніть курячу грудку навколо масла.
6. Обваляйте курку в борошні, потім у збитому яйці, а потім у паніровці. Повторіть збивання яйця та панірування для товстішої скоринки (подвійне панірування).
7. Розігрійте олію на сковороді на середньому вогні.
8. Смажте котлети по-київськи 3-5 хвилин з кожного боку, або до золотисто-коричневого кольору і готовності.
9. Дайте котлетам стекти на решітці перед подачею.

Поради:

• Ви можете використовувати фритюрницю, щоб забезпечити рівномірне приготування.
• Для кращого результату використовуйте термометр для контролю температури олії. Ідеальна температура для смаження становить від 175°C (350°F) до 190°C (375°F).
• Ви можете заморозити паніровані котлети по-київськи на потім. Випікайте їх замороженими при 200°C (400°F) протягом 20-25 хвилин, або до готовності.