Ікра з кабачків і баклажанів на зиму – улюблений рецепт мого тата

Ця ікра – справжній хіт серед заготовок! Вона виходить ніжною, ароматною і насиченою, а ще чудово зберігається всю зиму. Ідеально смакує з хлібом або як доповнення до страв.

🕑 Час приготування: близько 2 годин
🥄 Об’єм: приблизно 3 літри ікри

Інгредієнти:

✔ Кабачки – 1,5 кг
✔ Баклажани – 1 кг
✔ Морква – 500 г
✔ Цибуля – 500 г
✔ Болгарський перець – 500 г
✔ Томати – 1 кг (або 400 мл томатної пасти)
✔ Часник – 4-5 зубчиків
✔ Олія рослинна – 150 мл
✔ Цукор – 2 ст. л.
✔ Сіль – 1,5 ст. л.
✔ Оцет 9% – 2 ст. л.
✔ Перець чорний, паприка – за смаком

Приготування:

1️⃣ Підготовка овочів

• Кабачки та баклажани помити, при потребі почистити й нарізати кубиками.
• Цибулю, моркву і перець подрібнити.
• Помідори перебити блендером або натерти на тертці.

2️⃣ Обсмажування

• У глибокій каструлі або казані розігріти олію.
• Обсмажити цибулю до м’якості, додати моркву, потім перець.
• Через 5 хвилин додати баклажани та кабачки.
• Влити томатне пюре (або томатну пасту, розведену водою).

3️⃣ Гасіння

• Тушкувати на слабкому вогні 40-50 хвилин, періодично помішуючи.
• Додати сіль, цукор, спеції та часник.

4️⃣ Фінальний етап

• Влити оцет, перемішати і тушкувати ще 5 хвилин.
• Зняти з вогню і перебити блендером (якщо хочете ніжнішу консистенцію).

5️⃣ Закатування

• Гарячу ікру розкласти по стерилізованих банках, закатати кришками.
• Перевернути догори дном, накрити ковдрою і залишити до повного охолодження.

🥖 Все, готово! Взимку така ікра стане улюбленою закускою для всієї родини. Вже хочеться намазати на скибочку свіжого хліба, правда? 😋

А ви заготовляєте ікру на зиму? Які секрети додаєте? 💛💙