Для чого навчені досвідом господині замочують горіхи не менше ніж на 6 годин

Я вже давно знаю, навіщо замочувати горіхи і користуюся цією хитрістю регулярно. Насіння та горіхи – невід’ємна частина мого раціону. Отже, щовечора я відміряю потрібну мені кількість горішків на завтра і заливаю їх фільтрованою водою. Нещодавно я дізналася, що рідина має бути не тільки чистою, а й підсоленою. Для чого це потрібно, розбиратимемося в сьогоднішній статті.© Depositphotos

Навіщо замочувати горіхи

Горіхи, насіння, бобові та цільнозернові культури містять у собі фітинову кислоту. Ця особлива речовина спрацьовує як захисний механізм рослин. Він не тільки не несе в собі жодної користі, а й позбавляє її всіх мікронутрієнтів, які містяться у продуктах.© Depositphotos

Фітинова кислота прикріплюється до заліза, магнію, цинку, кальцію та інших елементів. Через це, потрапляючи в організм людини, вони просто не засвоюються їм належним чином. Потрібно розуміти, що ми й так засвоюємо не 100% з того, що потенційно отримуємо разом із їжею. Чи варто ще більше позбавляти себе всіх корисностей, які знаходяться в горіхах?

Людський організм здатний боротися з фітиновою кислотою. Однак нам під силу лише невеликі дози цієї речовини (близько 100–300 мг). Для порівняння, жменя мигдалю містить приблизно 1300 мг відомого антинутрієнту. Очевидно, що ми просто не в змозі протистояти цій речовині самостійно.© Depositphotos

Крім того, в горіхах є інгібітори, які деактивують травні ферменти. Через це їжа перетравлюється набагато скрутніше. В результаті дуже часто люди відчувають тяжкість у животі після того, як з’їли якусь кількість горіхів.

Однак я з такою проблемою ніколи не стикалася. Все тому, що я просто замочую горіхи перед вживанням. Під час цього процесу у горіхах виділяється фітаза. Це спеціальний фермент, який знижує вміст фітинової кислоти.

Як замочувати горіхи

Про те, як обробляти горіхи, знали ще наші пращури. У давнину горіхи спочатку замочували, потім висушували на сонці, а вже потім їли в перемеленому вигляді. Тоді це робили у підсоленій воді. Але більшість сучасних дослідників сходяться на думці, що додавати у воду сіль загалом необов’язково.© Depositphotos

Якщо ж ти все-таки хочеш слідувати традиції, замочуючи використовуй морську або гімалайську сіль. Орієнтуйся на такі пропорції: на 100 г горіхів припадає 200 мл води та 1 ч. л. солі. Найкраще замочувати горіхи у скляному посуді, а не пластиці. Вода при цьому має бути гарячою.

Час замочування залежить від виду горіхів. Наприклад, волоські та кедрові горіхи, пекан та фундук потрібно тримати у воді не менше 8 годин. А кеш’ю буде достатньо 6 годин. До речі, цей горіх часто використовують у кулінарії для приготування рослинних десертів або соусів. Щоб одержати потрібну консистенцію, кешью обов’язково замочують. Тоді горіх стає м’яким та податливим.© Depositphotos

Крім того, завдяки замочування горіхи ніби наповнюються смаком. Він стає більш насиченим. Вважається, що не замочений горіх, чи він сирим чи смаженим, перебуває у стані сплячки. І лише після замочування він прокидається.

Особистий досвід

Я замочую горіхи щодня. Перед сном я відміряю 40-50 г різних горіхів та заливаю їх водою. Я не розраховую кількість годин для конкретного горіха, а просто тримаю їх у воді всю ніч.

На ранок горішки потрібно промити під проточною водою і просушити паперовим рушником. Я ніколи не обсмажую горіхи після замочування, бо не бачу в цьому сенсу. Але за бажанням це можна зробити як на сковороді, так і в духовці.

Якщо ти робиш домашнє рослинне молоко , горіхи також варто замочувати заздалегідь. Буває, що часу на це немає. У такому разі варто замочити горіхи в окропі хоча б на кілька годин.

Тепер ти знаєш, навіщо замочувати горіхи та що це дає. Звичайно, тільки тобі вирішувати, чи витрачати на це свій час. Однак я настійно рекомендую вдатися до такої хитрості і допомогти своєму організму отримати якнайбільше корисних речовин із цього продукту!